Sonbahar yaklaştıkça, Ankara sokakları domates ve kapya biberle dolup taştı. Evde salça yapımı, bir yandan mutfakları ısıtarken diğer yandan kışın beyaz küflü salçaların korkunç görüntüsüne de yer açıyor. Kimse bu pırıl pırıl taze konserve ve salçanın nasıl kalıcı olacağını öğrenmek istemez. Ne zaman, nerede, ne için? Ankara’nın sokaklarında, ev halkı, kış aylarının gelmesiyle birlikte, evde yapılan salçanın koruyucu sırlarını keşfetmeye başladı.
Küf tabakasıyla kaplanan salçalar, birkaç hafta içinde beyaz bir kâğıt gibi ortaya çıkıyor. Aynı şekilde, menemenlik konserveler de ekşiyip bozuluyor. Peki, bu sorunun temelinde ne var? Bilginin kaynağı, suyun tamamen buharlaşması ve doğru tuz kullanımından geçiyor. Evde yapılan salçanın ömrünü belirleyen en önemli kriter, su oranının tam suya kadar buharlaşması ve iri taneli kaya tuzunun kullanılması. Bu da, ince tuzların aksine koruyucu bir kaplama oluşturuyor.
Zeytinyağı da büyük bir rol oynuyor. Salçayı kavanozlara doldurduktan sonra üzerine 1 parmak kalınlığında sızma zeytinyağı eklemek, ürünün hava ile temasını tamamen keserek küf oluşumunu engeller. Sıcak sosla doldurulan kavanozlar, temiz bir bez üzerine ters çevrilerek 24 saat boyunca hareketsiz bırakılmalı. Kapaklar, 5 dakika kaynar suda bekletilerek sterilize edilmeli, sonra iki tık geri ve bir tık ileri tekniğiyle sıkıca kapatılmalı. Böylece vakumlanmış konserve oluşur.
Biber veya domates salçası güneşte kurutulurken içine defne yaprağı veya kişniş tohumu atmak, mantar oluşumunu engeller. Kaya tuzu, salça kaynama noktasına geldiğinde eklenir ve koruyucu görevi görür. Kapaklar, eski kapakların elastikiyetini kaybettiği için her yıl yenilenmeli. Yani, taze konserve ve salçanın asırlık sırrı, basit ama etkili adımlarla başlar.
Bakalım, bu yöntemleri uygulayanlar kış boyunca salça ve konserveyi taptaze tutar mı?
Kaynak: Orijinal Haber
